Ingrediente

• 150g zahar alb
• 30 ml apa
• 400 ml lapte
• 320 ml frisca lichida
• 75g zahar
• 4 oua
• 1 lingurita extract de vanilie
• 1 pliculet levantica

Metoda de preparare

Pasul 1

Incalziti cuptorul la 150 grade Celsius.

Pasul 2

Pentru caramel puneti intr-o tigaie la foc mic spre mediu zaharul si adaugati apa. Nu miscati tigaia pana in momentul in care zaharul incepe sa se caramelizeze (acesta va incepe de la margini spre mijloc). Aici e o proba de rabdare insa ca regula generala, nu parasiti "locul faptei" atunci cand caramelizati zahar. Cand cea mai mare parte a zaharului s-a caramelizat, miscati incet tigaia pentru omogenizare. Mare atentie caci in acest moment intre a avea un caramel perfect si unul (prea) ars e o diferenta fina, de cateva secunde. Experienta vine cu timpul insa ceea ce cautam este un lichid vascos de culoarea chihlimbarului. Tineti cont ca de la momentul in care luati tigaia de pe foc, acesta continua sa se gateasca datorita caldurii reziduale. Deasemenea, mare atentie caci aceasta compozitie este extrem de fierbinte.

Pasul 3

Acum, trebuie sa ne miscam repede. Luam 12 forme de budinca (din cele de aluminiu de aprox 100ml - se gasesc in supermarketuri la raionul de menaj) si turnam cam o lingura de caramel in fiecare, avand grija ca fiecare forma sa o rotim astfel incat caramelul sa acopere uniform baza acesteia. In final trebuie sa ne mai ramana cateva linguri de zahar caramelizat.

Pasul 4

Intr-o cratita punem restul de caramel, laptele, frisca lichida, zaharul si extractul de vanilie. Se da compozitia la foc mediu si dupa ce s-a incalzit putin, adaugam si pliculetul de levantica. Fierbem acest nectar, care miroase extraordinar, pentru cateva minute (vreo 5-7). Scoatem pliculetul de levantica.

Pasul 5

Intr-un vas termorezistent (eu folosesc un bol de sticla) batem bine cele 4 oua. In continuare, facem o chestie cu care ne putem lauda ulterior si anume vom tempera ouale. Asta inseamna sa adaugam putin lichid din cel obtinut la pasul anterior, amestecam bine, si apoi turnam ouale in compozitia din cratita. De ce facem asta? pentru ca in caz contrar, daca turnam direct ouale in compozitie, putem obtine o prea frumoasa omleta. Si asta nu ne dorim in acest caz. Toata aceasta compozitie o vom strecura printr-o sita deasa intr-un recipient (o cana mai mare cum e cea gradata de bucatarie) cu ajutorul careia sa putem turna lichidul obtinut in formele de aluminiu.

Pasul 6

Luam o tava mai inalta, de cuptor, asezam cescutele/formele si turnam apa fiarta in tava pana la jumatatea acestora cu mare atentie sa nu ajunga apa in compozitia de creme caramel.

Pasul 7

Se da la cuptorul preincalzit timp de 20-25 minute pana cand daca miscati incet formele compozitia este destul de legata insa tremura putin in mijloc. Ca de obicei, perfectiunea vine odata cu experienta insa trebuie sa tinem cont ca daca le tinem prea mult in cuptor, vor iesi prea tari si isi vor pierde din finete iar daca le tinem prea putin, nu vor avea consistenta si vor iesi cumva prea gelatinoase.

Pasul 8

Formele se scot imediat din tava si se dau la frigider pentru cel putin 2-3 ore dar si mai bine, peste noapte. Pentru a le scoate din forme, trecem un cutit pe marginea formelor si le rasturnam pe o farfurie avand grija de zaharul caramel care intre timp s-a combinat cu compozitia lichida si care se va revarsa in farfurie imbratisand crema de caramel. Mmmm...pofta buna!