Se intampla deseori sa intru in panica dimineata, uitandu-ma luuung in frigider si nestiind cu ce sa ma mai delectez la micul dejun. Fiind inspirat de o reteta a lui Jamie (Oliver…un var de al meu care traieste in Anglia :-)) am pregatit si eu aceasta minunatie care va va convinge iremediabil sa va pregatiti singuri acasa aceasta spuma fina si deosebit de aromata.

Singurul dichis la aceasta reteta este ca limita intre un ficat nefacut si prea facut este una foarte subtire. Astfel, nu fiti tentati sa tineti prea mult ficatul in tigaie deoarece pe langa faptul ca prinde o culoare mai putin apetisanta si textura va avea de suferit.

Ingrediente

• o caserola de ficat de pui (400-500g)
• 500ml lapte dulce
• o ceapa mica, taiata solzisori
• 2 catei de usturoi maruntiti
• 2-3 fire de salvie (rupeti frunzele)
• un pachet de unt (250g)
• 50ml cognac

Metoda de preparare

Pasul 1

Ficatul de pui se taie de pielite si se pune in lapte pentru 2-3 ore sau peste noapte. Aceasta operatie ne ajuta sa mai indepartam din gustul usor amarui al ficatului. Cu cat il tineti mai mult, cu atat mai bine!

Pasul 2

Pentru a obtine untul clarefiat, puneti intr-o craticioara la foc foarte mic, cam 3/4 din pachetul de unt si lasati-l sa se topeasca. Restul de unt, taiati-l cubulete si lasati-l separat sa se inmoaie putin. Pe masura ce untul se topeste in cratita veti observa ca partea solida se transforma intr-un lichid de culoare galbena si intr-o substanta albicioasa, ca un fel de zer. Daca mai lasam cateva secunde la foc mic, cele doua componente se vor separa suficient cat sa luam acel zer de la suprafata cu ajutorul unei linguri. In final va recomand sa strecurati acest lichid printr-o sita in care ati pus suplimentar si niste tifon. Vezi si linkul de la sfarsitul articolului!

Pasul 3

Intr-o tigaie, punem putin ulei de masline si adaugam ceapa si usturoiul cu un praf de sare. Tinem la foc mic pentru aprox. 10 min pana cand se inmoaie si capata o culoare usor aramie. Se scot intr-un bol si le tinem la indemana.

Pasul 4

In aceeasi tigaie, ca sa nu facem prea mare deranj, adaugam ficatul si mare parte din salvie pe care o rupem direct in tigaie. Mai pastram cateva frunze intregi pentru decor! Tinem pe foc cateva minute pe fiecare parte, pana cand ficatul capata o culoare la exterior dar este inca un pic rozaliu in centru. Nu-ti fie teama...sunt sigur ca o sa reusesti!!

Pasul 5

Adaugam cognacul si flambam fie inclinand usor tigaia, fie cu ajutorul unui chibrit. E necesar acest lucru pentru a elimina alcoolul din mancare si a ramane doar cu aroma deosebita a cognacului. Fiti doar...atenti la par 🙂

Pasul 6

Tineti tigaia pe foc pentru inca 1-2 minute dupa care puneti ficateii alaturi de ceapa si usturoi intr-un robot de bucatarie. Pulsati de cateva ori dupa care adaugati treptat untul ramas, amestecand continuu pana cand obtinem o pasta fina. Potrivim de sare si piper.

Pasul 7

Puneti pasta in boluri mici (eu am folosit niste ramekins) peste care adaugati un strat de unt clarefiat si puneti cate o frunza de salvie in centru. Dati la frigider pentru cel putin 1 ora. Cel mai bun este a doua zi! Topingul este optional insa pe de-o parte previne colorarea pastei in acelasi timp actioneaza ca un conservant natural. Daca nu umblati la capac (adica la stratul de unt) va tine in frigider pana la 2 saptamani. Va doresc pofta buna!!

Cum obtinem unt clarefiat, cunoscut si sub numele de ghee (folosit foarte des in bucataria indiana): http://allrecipes.com/video/40/how-to-clarify-butter/detail.aspx