Muschiulet de porc cu sos de vin rosu

2014-01-21
  • Portii : 4
  • Timp Preparare : 10m
  • Timp gatire : 25m

Iti plange copilul si/sau sotul/sotia de foame, esti in timpul saptamanii si nu prea ai timp sau chef de gatit? Te-au sunat prietenii din scurt ca vor sa vina pe la tine? Nicio problema, nu dispera! Iti propun o reteta simpla dar foarte gustoasa, in care desi folosim carne de porc, animal care incepe sa isi piarda din mandrie si nu stiu de ce, puteti sta cu sufletul impacat deoarece utilizam cea mai slaba parte a acestuia, muschiuletul.

Ingrediente

  • un muschiulet de porc (300-400g)
  • 1/2 ceapa rosie
  • 100ml vin rosu
  • o lingura de unt
  • ulei de masline
  • sare
  • piper

Metoda de preparare

Pasul 1

Te duci la macelaria/supermarketul din colt. Sa ne intelegem din start: muschiuletul nu este nici fratele mai mic, nici diminutivul folosit de ospatarii pedanti pentru muschiul file ca in cazul altor feluri (vezi ciorbita, mancarica, varzuca, s.a) . Acela este pur si simplu o alta parte anatomica a animalului. Punct!

Pasul 2

Se ia una bucata de muschiulet, mai mic daca esti solo, mai mare daca ai persoane in intretinere si prieteni draguti. Se "grijeste" de toate pielitele si partile de grasime pe care macelarul, aflat la sfarsit de program, a uitat sa le scoata. Acum, ne concentram putin; muschiuletul are un fel de banda argintie pe care vei dori sa o scoti cu pricepere daca nu vrei sa ti se transforme muschiuletul intr-un covrig, in timpul prajirii.

Pasul 3

Muschiuletul pregatit astfel este numai gata sa primeasca imbratisarea prietenilor sai cei mai buni, sarea si piperul. Pentru ca asa cum spune un bun tovaras de-al meu, bucatar in emisiunea "doar pentru carnivori", carnea iubeste sarea iar sarea iubeste carnea!

Pasul 4

Intre timp, incalzim bine-bine o tigaie, eu as spune de inox, suficient de mare sa primeasca bucata de carne. O alta caracteristica importanta in alegerea tigaii este aceea ca trebuie sa poata fi introdusa in cuptor (adica sa aibe manerul din metal sau rezistent la caldura). Nu avem in dotare? Pana data viitoare, pregateste muschiuletul in ce tigaie detii si pentru cuptor vei folosi o tava de copt (am uitat sa iti spun ca trebuie sa (pre)incazesti cuptorul la 180 grade).

Pasul 5

In tigaia incinsa (intr-o lectie viitoare iti voi spune care este testul pentru a determina punctul in care consideram tigaia suficient de incinsa), punem putin ulei de masline, cat sa avem un strat foarte, dar foarte subtire de ulei in tigaie.

Pasul 6

Punem muschiuletul in tigaie si il prajim pana se rusineaza si prinde o crusta frumoasa pe toate partile, eu as estima vreo 5-7 minute.

Pasul 7

Imediat introducem tigaia in cuptorul preincalzit sau in tava de copt unde il lasam pret de 10-12 minute. Urmeaza momentul de aroganta si va spun ca daca ati citit postarea mea "utile in bucatarie" stiti deja ca trebuie sa aveti un termometru pentru masurat temperatura alimentelor. Daca infigeti sonda/termometrul in carne si va arata o temp de 75-80 grade inseamna ca misiunea este aproape terminata si scoatem tigaia din cuptor. Daca nu avem termometru, nu ne ramane decat sa acumulam experienta si sa ne dam seama daca cele 10-12 minute au fost suficiente sau nu. O mica observatie. Nu scoateti chiar sufletul, daca pot spune asa despre un muschiulet, din aceasta bucata de carne...Lasati-o sa fie un picut rozalie in centru, asta neinsemnad ca este nefacuta!!

Pasul 8

Foarte important este ca orice bucata de carne pe care ati pregatit-o termic sa o lasati sa se odihneasca pentru cateva minute inainte de a o taia. In acest fel, toate sucurile din interior, au timp sa patrunda in carne si nu se vor scurge in afara dupa ce taiati ca un chirurg bucati de 1cm grosime (si un pic in unghi ca sa avem si un fason).

Pasul 9

In timp ce lasam carnea la odihna, vom face un moment de magie...Daca tigaia ta e deja in chiuveta, mi-ai stricat tot elanul pt ca acolo (in tigaie) se va intampla minunea. Taiem ceapa foarte fin si o adaugam in tigaia inca fierbinte, adaugand un strop de ulei daca este cazul. Cand aceasta s-a inmuiat, turnam vinul si scadem aceasta compozitie pana la consistenta dorita (trebuie sa avem un fel de sirop mai gros). Spre final, asezonam cu sare/piper si punem untul care va da stralucire si o aroma suplimentara acestui sos.

Pasul 10

Punctul culminant! Punem bucatile de muschiulet pe farfurie si turnam artistic acest sos aromat peste ele. Minunatia poate fi servita cu o garnitura de piure de cartofi sau pentru gleznele mai fine, niste legume caramelizate in cuptor. Va doresc pofta buna!!

Tip Reteta: Ingrediente: , , , ,
Nota cititorilor

(2.8 / 5)

2.8 5 28
Da o nota retetei

28 utilizatori au notat deja

Retete asemanatoare:
  • Supa crema de ciuperci

  • Rulada din piept de curcan

  • Pui cu lamaie

  • Supa de pui cu porumb

  • (Un altfel de) orez cu lapte

Comentarii

  1. posted by Nini on January 22, 2014

    mama, iar ploua pe aici… ce ne faci cu retetele astea, suna super!

      Reply
    • posted by Mircea on January 22, 2014

      Nini, ma bucur ca iti plac! Apreciez feedback-ul (de orice fel) la ceea ce voi posta. Multumesc pentru vizita đŸ™‚

        Reply
  2. posted by Mihaita on February 3, 2014

    Maestre, suna si arata foarte bine.

      Reply
    • posted by Mircea on February 3, 2014

      Multumesc frumos!

        Reply
  3. posted by Smoke on August 20, 2014

    Sa nu uitam ca uleiul de masline incins devine foarte nociv…. Pofta buna!!!!

      Reply
    • posted by Mircea on August 20, 2014

      Asa este! Tocmai din acest motiv, nu las niciodata uleiul de masline sa fumege si din acelasi motiv nu se foloseste pentru “deep fry”. Daca vrei sa fii extra safe, poti folosi un ulei cu punct de ardere (fumegare) mai mare cum ar fi uleiul de rapita sau chiar cel de floarea soarelui insa vei pierde din aroma. Multumesc pentru vizita si pentru comentariu!

        Reply
  4. posted by O gurmanda mica on September 21, 2015

    E super delicios …acum vreo 2 zile am incercat reteta si cum nu m.am saturat,maine o voi repeta!

      Reply
    • posted by Mircea on September 21, 2015

      Ma bucur mult ca ti-a placut! Merci pt vizita si comentariu!

        Reply

Post A Comment